מהי החומציות או ה-pH של חלב?

ה-pH של החלב קובע אם הוא נחשב לחומצה או לבסיס. חלב מעט חומצי או קרוב ל-pH ניטרלי. הערך המדויק תלוי מתי החלב הופק על ידי הפרה, עיבוד החלב, וכמה זמן הוא היה ארוז או נפתח. תרכובות אחרות בחלב פועלות כסוכני חציצה, כך שערבוב חלב עם כימיקלים אחרים מקרב את ה-pH שלהם לנייטרלי.

ה-pH של כוס חלב פרה נע בין 6.4 ל-6.8. לחלב טרי מהפרה יש בדרך כלל pH בין 6.5 ל-6.7. ה-pH של החלב משתנה עם הזמן. ככל שהחלב נהיה חמוץ, הוא הופך לחומצי יותר וה-pH יורד. זה קורה כאשר חיידקים בחלב הופכים את הסוכר לקטוז לחומצה לקטית. החלב הראשון שמייצרת פרה מכיל קולוסטרום, המוריד את ה-pH שלו. אם לפרה יש דלקת בשד, ה-pH של החלב יהיה גבוה יותר או בסיסי יותר. חלב מלא ומאוד הוא מעט יותר חומצי מחלב מלא או רזה רגיל.

ה-pH של חלב תלוי במין. חלב מבקר אחרים ויונקים שאינם בקר משתנה בהרכבו, אך בעל pH דומה. לחלב עם קולוסטרום יש pH נמוך יותר ולחלב מאסטי יש pH גבוה יותר עבור כל המינים.