פסטור או פסטור הוא תהליך הורג חיידקים (בעיקר חיידקים) במזון ובמשקה, כגון חלב, מיץ, מזון משומר, מכונת מילוי שקית בקופסה ומכונת מילוי שקית בתיבה ועוד.
הוא הומצא על ידי המדען הצרפתי לואי פסטר במהלך המאה התשע עשרה.בשנת 1864 גילה פסטר שחימום בירה ויין מספיק כדי להרוג את רוב החיידקים שגרמו לקלקול, ומונעים מהמשקאות הללו להחמצם.התהליך משיג זאת על ידי חיסול חיידקים פתוגניים והורדת מספרי החיידקים כדי להאריך את איכות המשקה.כיום נעשה שימוש נרחב בפסטור בתעשיית החלב ובתעשיות עיבוד מזון אחרות כדי להשיג שימור מזון ובטיחות מזון.
בניגוד לעיקור, הפסטור לא נועד להרוג את כל המיקרואורגניזמים במזון.במקום זאת, היא שואפת לצמצם את מספר הפתוגנים בני קיימא, כך שלא סביר שהם יגרמו למחלה (בהנחה שהמוצר המפוסטר מאוחסן כמצוין ונצרך לפני תאריך התפוגה שלו).עיקור מזון בקנה מידה מסחרי אינו נפוץ מכיוון שהוא משפיע לרעה על הטעם ואיכות המוצר.מזונות מסוימים, כגון מוצרי חלב, עיסת פירות עשויים להיות מחוממים במיוחד כדי להבטיח שחיידקים פתוגניים מושמדים.
זמן פרסום: 25 באפריל 2019